Veel mensen vinden het vaak lastig om gezonde variaties te bedenken voor de lunch. Vaak wordt het dan toch een boterham. Dat is af en toe natuurlijk helemaal niet verkeerd. Maar de lunch is juist ook een heel geschikt moment om extra groenten binnen te krijgen. En een gezonde lunch hoeft zeker niet ingewikkeld te zijn. Zeker niet als je bijvoorbeeld in de avond wat meer kookt. Hetgeen wat erover blijft kun je de volgende prima meenemen als lunch. Dan ben je natuurlijk snel klaar!
Natuurlijk snappen we ook goed dat je niet zo’n zin hebt om in de middag op een paar blaadjes sla of wat rauwkost te kauwen. Wanneer je een salade eet dan moet hij ook echt lekker en rijkelijk gevuld zijn. Deze 3 lekkere salades laten zien dat je echt makkelijk en snel een gezonde lunch kunt creëren.
Kikkererwtensalade
Wat heb je nodig?
1 klein blikje kikkererwten (200 gr)
1/2 avocado, in blokjes
1 gekookte rode biet, in blokjes
20 gr feta, in blokjes (let op: neem bij voorkeur de echte schapenfeta)
1 el rode uienringen, eventueel ingelegd
olijfolie, om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie.
Oosterse kipsalade
Wat heb je nodig?
100 gr gare kipfilet (biologisch)
1/2 rode paprika, in reepjes
100 gr sugar snaps
30 gr taugé
1 el sesamzaadjes
voor de pindadressing:
1 el pindakaas
1 el ahornsiroop
1 tl miso
sap van 1/2 citroen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg eventueel water toe als de dressing te dik is. Meng de salade-ingredienten en besprenkel de salade voor het serveren met de dressing.
Zomerse salade
Wat heb je nodig?
25 gr spinazie
1/2 venkel, in dunne plakjes
1 sinaasappel, in plakjes
40 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 el hazelnoten
Olijfolie om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie. Deze salade is ook lekker met wat (glutenvrije) couscous.
Deze recepten komen uit het boek van All-day bowls: de lekkerste gerechten uit een kom. In dit boek vind je natuurlijk nog veel meer lekkere gerechtjes.
Wil je nog meer inspiratie voor gezond en lekker eten? Lees dan vooral mijn boek Gezonder met Viv boordevol makkelijke tips!
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
10 februari 2016
Kom jij ons team versterken? Vrijwillige schrijfsters gezocht.
9 september 2019
Speltwentelteefjes met kaneel en vanille, uit ‘Gezonder met Viv’
7 augustus 2019
Ontgiften? Voeg deze voedingsmiddelen toe!
20 juli 2015
Easy to go Rice Wraps
28 januari 2015
De Nationale Eettest BNN
14 maart 2018
Je hongercyclus onder controle krijgen
11 september 2016
NIKKEL: WAT IS HET, WAAR ZIT HET IN, KUNNEN WE ZONDER?
18 juli 2016
DORSTLESSENDE ZOMER JUICE MET WATERMELOEN
16 december 2016
De leukste kerstinspiratie video
14 december 2018
Dramklachten na het eten? Wij hebben 5 tips voor je!
14 oktober 2017
Waarom zijn pompoen en pompoenpitten gezond?
19 december 2014
Hoofdgerecht: Kerstkalkoen met peer
21 december 2015
Voeding met Viv: eetdagboek van Ralph Moorman
25 januari 2016
Voeding met Viv: eetdagboek van Hidde de Vries
12 januari 2016
Vivonline en Marleyspoon samenwerking
14 december 2016
Easy Peasy babyhapje: Bloemkool met avocado saus
7 april 2016
Ratatouille: een perfect zoetig groentegerecht
18 juli 2016
PERSOONLIJK INTERVIEW: MIJN GEZINSLEVEN
19 juni 2019
25 Simpele dingen voor een gezonde levensstijl
8 december 2016
Tips met recepten om heerlijk te eten zonder suiker!
30 oktober 2015
4 tips om water nog lekkerder te maken!
26 september 2016
Een gezonder, blijer, slanker dagje samen met je vriendinnen?
5 december 2015
Overheerlijke glutenvrije appeltaart!
1 juni 2015
Voeding met Viv: eetdagboek van Marvy Rieder
10 oktober 2022
Zoete-aardappel frittata
25 maart 2016
Dadeltaart met bessen, cacao, kokos en karamel.
16 juli 2016
DEADLIFT: MAKKELIJK SPORTEN MET VIV
19 mei 2018
6 beauty geheimen van Meghan Markle
27 oktober 2014
5 gezonde vragen van de ‘Margriet’
21 januari 2017
Glutenvrije pasta met avocado en zalm
17 februari 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –