Veel mensen vinden het vaak lastig om gezonde variaties te bedenken voor de lunch. Vaak wordt het dan toch een boterham. Dat is af en toe natuurlijk helemaal niet verkeerd. Maar de lunch is juist ook een heel geschikt moment om extra groenten binnen te krijgen. En een gezonde lunch hoeft zeker niet ingewikkeld te zijn. Zeker niet als je bijvoorbeeld in de avond wat meer kookt. Hetgeen wat erover blijft kun je de volgende prima meenemen als lunch. Dan ben je natuurlijk snel klaar!
Natuurlijk snappen we ook goed dat je niet zo’n zin hebt om in de middag op een paar blaadjes sla of wat rauwkost te kauwen. Wanneer je een salade eet dan moet hij ook echt lekker en rijkelijk gevuld zijn. Deze 3 lekkere salades laten zien dat je echt makkelijk en snel een gezonde lunch kunt creëren.
Kikkererwtensalade
Wat heb je nodig?
1 klein blikje kikkererwten (200 gr)
1/2 avocado, in blokjes
1 gekookte rode biet, in blokjes
20 gr feta, in blokjes (let op: neem bij voorkeur de echte schapenfeta)
1 el rode uienringen, eventueel ingelegd
olijfolie, om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie.
Oosterse kipsalade
Wat heb je nodig?
100 gr gare kipfilet (biologisch)
1/2 rode paprika, in reepjes
100 gr sugar snaps
30 gr taugé
1 el sesamzaadjes
voor de pindadressing:
1 el pindakaas
1 el ahornsiroop
1 tl miso
sap van 1/2 citroen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg eventueel water toe als de dressing te dik is. Meng de salade-ingredienten en besprenkel de salade voor het serveren met de dressing.
Zomerse salade
Wat heb je nodig?
25 gr spinazie
1/2 venkel, in dunne plakjes
1 sinaasappel, in plakjes
40 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 el hazelnoten
Olijfolie om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie. Deze salade is ook lekker met wat (glutenvrije) couscous.
Deze recepten komen uit het boek van All-day bowls: de lekkerste gerechten uit een kom. In dit boek vind je natuurlijk nog veel meer lekkere gerechtjes.
Wil je nog meer inspiratie voor gezond en lekker eten? Lees dan vooral mijn boek Gezonder met Viv boordevol makkelijke tips!
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
14 maart 2018
Je hongercyclus onder controle krijgen
27 augustus 2015
Viv Loves it: SUE, zoet zonder suiker
21 januari 2016
Get fit with HIIT
28 oktober 2014
Eetdagboek review
13 september 2014
Voeding voor gezond haar!
11 januari 2018
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
8 augustus 2015
Bloemkoolsoep met gerookte zalm
3 oktober 2018
Gezond en snel ontbijten met havermout!
15 november 2016
Ontbijten uit een bowl: Good morning bowl
16 juni 2016
Pizza voor papa’s
23 augustus 2016
VOEDING MET VIV: EETDAGBOEK JET VAN NIEUWKERK
20 november 2015
Bewust smullen: Gluten-, lactose-, en suikervrije kruidnootjes!
11 november 2018
Lekker weekend receptje: bananen milkshake
23 oktober 2015
Doe mee met de recordpoging Fairtrade fruithappen!
12 juli 2016
MEEST SIMPELE SPAGHETTI OOIT
16 november 2016
VIV Health TV – Verantwoorde snoepjes, ze bestaan echt!
9 augustus 2016
ZOMERSE LIBIDO VERHOGENDE SMOOTHIE MET MACA & MANGO
22 december 2015
Beter (w)eten. “Je darmen zijn je tweede brein”
10 januari 2019
Fit en slank zonder te sporten? 5 tips!
3 november 2016
WEG MET CELLULITE!
30 januari 2018
6 Gezonde gewoontes voor een slanker en gezonder leven!
14 juni 2016
Hoe blijf je jong, gezond en fit?
17 oktober 2019
Te lekker: Groenten Carbonara met Havermelk
27 oktober 2014
5 gezonde vragen van de ‘Margriet’
3 oktober 2015
Het waarom van glutenvrij
21 november 2016
Insecten eten is populairder dan ooit, durf jij het aan?
10 december 2017
Beheerst onzekerheid jouw leven?
27 oktober 2015
Maak zelf een heerlijke Oathie
11 april 2014
Het aspergeseizoen is geopend!
16 mei 2017
O ja, het is bewezen: sporten maakt blij!
2 januari 2020
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –