Als je van curry houdt, dan moet je dit recept zeker eens maken! De basis is zoete aardappel en sperziebonen in een rijke kokossaus. Daarbij serveer je luchtige quinoa en je maakt het af met knapperig gebakken kikkererwten. Zo lekker kan gezond zijn!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Zoete aardappelcurry met sperziebonen en quinoa!
Wat heb je nodig?
- een blik kikkererwten
- 1 limoen
- een ui
- 1x zoete aardappel
- 10g milde madras currypoeder
- 30g verse koriander
- 220g sperziebonen
- 400ml kokosmelk
- 400g witte quinoa
- zout
- zwarte peper
- plantaardige olie
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225 graden. Kikkererwten in zeef met koud water afspoelen, dan met keukenpapier droogdeppen. Dan kikkererwten op bakplaat met bakpapier leggen, met 1-2 el olie, helft van currypoeder, snuf zout en peper vermengen en in ca. 20-25 min in oven goudbruin en knapperig bakken. Halverwege omhusselen.
Ondertussen in grote kookpan ruim water aan de kook brengen. Zoete aardappel in ca. 3 cm grote blokjes snijden. Ui pellen en fijnhakken. Uiteinden van sperziebonen verwijderen. Blaadjes van koriander plukken, steeltjes en blaadjes los van elkaar grof hakken.
Grote kookpan met 2 el olie op middelhoog vuur verhitten, ui en zoete aardappel toevoegen en ca. 4 min aanbraden. Vervolgens madras currypoeder en koriandersteeltjes toevoegen en ca. 1min meebakken. Dan kokosmelk en 400 ml water toevoegen. Geheel licht borrelend in ca. 15 min koken totdat zoete aardappel beetgaar is.
Zodra het water kookt, quinoa toevoegen en in ca. 10-15 min met deksel op pan licht borrelend koken. Dan water afgieten, in zeef laten uitlekken, dan terug in de pan doen en met deksel op pan opzij zetten.
Na ca. 15 min sperziebonen aan curry toevoegen en nog ca. 5 min meekoken totdat ze beetgaar zijn. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen limoen in partjes snijden. Quinoa en curry over borden verdelen, geroosterde kikkererwten daarover verdelen en naar smaak met korianderblaadjes garneren. Curry met limoenpartjes serveren, naar smaak boven geheel uitknijpen.
Genieten maar!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
7 augustus 2016
GEZOND BROODJE VAN VIVIAN EN FREDERIQUE
1 september 2014
Quinoa; een true superfood!
2 september 2018
Geef je wel of geen borstvoeding? Mijn eigen ervaring!
19 augustus 2016
HEERLIJKE VEGAN JAM VAN GEMIXTE BESSEN
8 augustus 2022
PMS: Wat is het en wat kun je eraan doen?
16 september 2016
REVIEW: DRIE-DAAGSE DETOX KUUR VAN SAPJE
1 juli 2019
Hoe (on)gezond is de magnetron?
18 juli 2017
Detox tarwegras smoothie!
23 augustus 2015
In gesprek met dokter Leenarts
2 september 2016
INSPIRATIE VOOR EEN DAG ZONDER VLEES: CHILI SIN CARNE
27 oktober 2018
Recept voor gezonde chocoladebrownie
14 juni 2017
Wat kun je het beste doen bij misselijkheid?
2 september 2017
Snel ontbijtje voor morgenochtend?
14 februari 2017
Op deze manier krijg je schoon én gezond water uit de kraan!
7 mei 2018
Een lekker recept: Pink Ibiza Acai Bowl
10 februari 2020
Lekker herfstig: Kokos en Limoengras Bouillon
17 september 2017
Glutenvrije sobanoedels met heel veel groente
3 november 2014
De ‘healthy lifestyle’ weer oppakken?
30 oktober 2018
Mindful zwanger zijn
29 maart 2016
Body: Keep your brains fit!
11 juni 2015
My New Roots: heerlijk kookboek
26 april 2016
8 onverwachte voordelen van gelukkig zijn
17 december 2015
Volg jij VivOnline? Win Viv’s kerstpakket!
10 december 2017
Beheerst onzekerheid jouw leven?
26 september 2018
Ben jij klaar voor een snel en gezond beauty ontbijtje?
21 januari 2015
Chips tijdens de afval challenge …
30 januari 2019
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –