Als je van curry houdt, dan moet je dit recept zeker eens maken! De basis is zoete aardappel en sperziebonen in een rijke kokossaus. Daarbij serveer je luchtige quinoa en je maakt het af met knapperig gebakken kikkererwten. Zo lekker kan gezond zijn!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Zoete aardappelcurry met sperziebonen en quinoa!
Wat heb je nodig?
- een blik kikkererwten
- 1 limoen
- een ui
- 1x zoete aardappel
- 10g milde madras currypoeder
- 30g verse koriander
- 220g sperziebonen
- 400ml kokosmelk
- 400g witte quinoa
- zout
- zwarte peper
- plantaardige olie
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225 graden. Kikkererwten in zeef met koud water afspoelen, dan met keukenpapier droogdeppen. Dan kikkererwten op bakplaat met bakpapier leggen, met 1-2 el olie, helft van currypoeder, snuf zout en peper vermengen en in ca. 20-25 min in oven goudbruin en knapperig bakken. Halverwege omhusselen.
Ondertussen in grote kookpan ruim water aan de kook brengen. Zoete aardappel in ca. 3 cm grote blokjes snijden. Ui pellen en fijnhakken. Uiteinden van sperziebonen verwijderen. Blaadjes van koriander plukken, steeltjes en blaadjes los van elkaar grof hakken.
Grote kookpan met 2 el olie op middelhoog vuur verhitten, ui en zoete aardappel toevoegen en ca. 4 min aanbraden. Vervolgens madras currypoeder en koriandersteeltjes toevoegen en ca. 1min meebakken. Dan kokosmelk en 400 ml water toevoegen. Geheel licht borrelend in ca. 15 min koken totdat zoete aardappel beetgaar is.
Zodra het water kookt, quinoa toevoegen en in ca. 10-15 min met deksel op pan licht borrelend koken. Dan water afgieten, in zeef laten uitlekken, dan terug in de pan doen en met deksel op pan opzij zetten.
Na ca. 15 min sperziebonen aan curry toevoegen en nog ca. 5 min meekoken totdat ze beetgaar zijn. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen limoen in partjes snijden. Quinoa en curry over borden verdelen, geroosterde kikkererwten daarover verdelen en naar smaak met korianderblaadjes garneren. Curry met limoenpartjes serveren, naar smaak boven geheel uitknijpen.
Genieten maar!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
2 september 2018
Geef je wel of geen borstvoeding? Mijn eigen ervaring!
22 mei 2015
Gezocht: kandidaten voor nieuw programma
26 juli 2018
Echte Hollandse kruiden, zonder smaakversterkers
7 september 2018
Hoe gelukkig ben jij?
6 september 2015
Viv’s Health Event: terug in de college banken, maar dan leuk!
1 augustus 2016
HEALTH Q&A: SIBA MTONGANA
1 januari 2017
Gezond eten met een klein budget
24 oktober 2015
Zwangerschapstips!
24 augustus 2016
HET VERSCHIL TUSSEN BORSTVOEDING EN FLESVOEDING?
21 maart 2019
Wat is gezonder: volle of magere yoghurt?
12 september 2019
11 manieren waarop je samen met de kleintjes kan koken
31 januari 2019
Plantaardige melk: welke is het gezondst?
7 oktober 2015
Health Event in duurzaam Amsterdams hotel
27 januari 2020
Geef je gezondheid een boost met Floradix Magnesium
11 december 2018
We like de 100% natuurlijk thee van Tastea
10 oktober 2019
Chocolade Hazelnoot Mousse, om bij weg te dromen
1 juli 2018
Waarom zijn noten zo gezond?
28 februari 2019
tips voor een gezond carnaval
2 mei 2016
Kleurige gevulde paprika’s met quinoa
22 december 2017
Een gezond Engels ontbijtje tijdens de feestdagen, het kan!
29 november 2017
Eerste hulp bij kinderkwaaltjes! 100% natuurlijke remedie
8 september 2014
Viv’s zoete aardappelchips
27 juli 2018
9 x natuurlijke verkoeling bij zomerse hitte
7 december 2015
Voeding met Viv: eetdagboek van Jetteke van Lexmond
10 juli 2016
Tips voor een simpeler leven
4 mei 2016
Hoeveel water heb je dagelijks nodig?
14 november 2017
Dit staat er in de koelkast van afslank coach Jasper Alblas
19 juni 2018
Mijn basis groene smoothie
18 november 2020
Wat doet Vitamine D voor je body?
16 mei 2015
Suiker, de zoete saboteur
25 augustus 2015
Je bent wat je… drinkt!
15 juni 2016
Je spijsvertering bevorderen?
25 november 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –