Als je van curry houdt, dan moet je dit recept zeker eens maken! De basis is zoete aardappel en sperziebonen in een rijke kokossaus. Daarbij serveer je luchtige quinoa en je maakt het af met knapperig gebakken kikkererwten. Zo lekker kan gezond zijn!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Zoete aardappelcurry met sperziebonen en quinoa!
Wat heb je nodig?
- een blik kikkererwten
- 1 limoen
- een ui
- 1x zoete aardappel
- 10g milde madras currypoeder
- 30g verse koriander
- 220g sperziebonen
- 400ml kokosmelk
- 400g witte quinoa
- zout
- zwarte peper
- plantaardige olie
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225 graden. Kikkererwten in zeef met koud water afspoelen, dan met keukenpapier droogdeppen. Dan kikkererwten op bakplaat met bakpapier leggen, met 1-2 el olie, helft van currypoeder, snuf zout en peper vermengen en in ca. 20-25 min in oven goudbruin en knapperig bakken. Halverwege omhusselen.
Ondertussen in grote kookpan ruim water aan de kook brengen. Zoete aardappel in ca. 3 cm grote blokjes snijden. Ui pellen en fijnhakken. Uiteinden van sperziebonen verwijderen. Blaadjes van koriander plukken, steeltjes en blaadjes los van elkaar grof hakken.
Grote kookpan met 2 el olie op middelhoog vuur verhitten, ui en zoete aardappel toevoegen en ca. 4 min aanbraden. Vervolgens madras currypoeder en koriandersteeltjes toevoegen en ca. 1min meebakken. Dan kokosmelk en 400 ml water toevoegen. Geheel licht borrelend in ca. 15 min koken totdat zoete aardappel beetgaar is.
Zodra het water kookt, quinoa toevoegen en in ca. 10-15 min met deksel op pan licht borrelend koken. Dan water afgieten, in zeef laten uitlekken, dan terug in de pan doen en met deksel op pan opzij zetten.
Na ca. 15 min sperziebonen aan curry toevoegen en nog ca. 5 min meekoken totdat ze beetgaar zijn. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen limoen in partjes snijden. Quinoa en curry over borden verdelen, geroosterde kikkererwten daarover verdelen en naar smaak met korianderblaadjes garneren. Curry met limoenpartjes serveren, naar smaak boven geheel uitknijpen.
Genieten maar!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
28 januari 2015
De Nationale Eettest BNN
13 november 2015
Vivians Rijstadvies
4 juni 2018
Een mango sorbet maak je natuurlijk zelf!
29 mei 2016
Je eigen pad bewandelen
17 maart 2020
Het allerlekkerste bananenbrood
27 augustus 2018
Kinderen gezonder laten eten
6 juni 2016
Zomerse aardbeien salade
21 mei 2015
Glutenvrije kliekjesdag
28 april 2015
Boho-Tiffin voor jou!
26 juni 2018
Welke supplementen neem je mee in je koffer?
2 maart 2016
Gezonde verzorging voor je pasgeboren kindje
15 januari 2018
Kom jij naar de gezondheidsbeurs? Wij geven 100 kaarten weg!
12 juli 2016
MEEST SIMPELE SPAGHETTI OOIT
19 januari 2016
Een liefdevol en veilig huis voor ieder kind!
22 mei 2015
Gezocht: kandidaten voor nieuw programma
9 oktober 2018
Een groene smoothie drink ik echt met plezier!
13 september 2018
Gouden melk: de genezende en zuiverende werking
20 november 2014
Healthy soepje met Gareth Evans
25 oktober 2018
Voedingstips bij endometriose
26 juni 2016
Lief zijn voor je buik: 5 tips
15 juli 2014
Boekweitwrap zalm & avocado
16 november 2018
Ook zo’n last van zoete trek?
27 januari 2016
Viv’s heerlijke wintersmoothie
25 augustus 2014
Vegan choco dessert
8 juni 2018
10 tekenen van een water tekort
9 mei 2015
VivOnline’s Bikini Smoothie Challenge
8 september 2014
8 redenen om meer te bewegen!
15 maart 2017
GENIETEN VAN DE ZON ÈN EEN STRAKKE HUID
21 augustus 2017
Avocado risotto
9 juli 2014
Frisse mango-kwarktaart
6 april 2018
Zelf waterkefir maken doe je zo
9 maart 2020
LIPOEDEEM: waarom diëten niet helpen….
21 juni 2018
Bloemkoolpizza met verse groenten
13 december 2015
huilbaby, astma, ADHD?? Wij hebben wat tips voor jou.
28 september 2018
Een feestje? Met deze tips hou je het gezond!
27 november 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –