Als je van curry houdt, dan moet je dit recept zeker eens maken! De basis is zoete aardappel en sperziebonen in een rijke kokossaus. Daarbij serveer je luchtige quinoa en je maakt het af met knapperig gebakken kikkererwten. Zo lekker kan gezond zijn!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Zoete aardappelcurry met sperziebonen en quinoa!
Wat heb je nodig?
- een blik kikkererwten
- 1 limoen
- een ui
- 1x zoete aardappel
- 10g milde madras currypoeder
- 30g verse koriander
- 220g sperziebonen
- 400ml kokosmelk
- 400g witte quinoa
- zout
- zwarte peper
- plantaardige olie
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225 graden. Kikkererwten in zeef met koud water afspoelen, dan met keukenpapier droogdeppen. Dan kikkererwten op bakplaat met bakpapier leggen, met 1-2 el olie, helft van currypoeder, snuf zout en peper vermengen en in ca. 20-25 min in oven goudbruin en knapperig bakken. Halverwege omhusselen.
Ondertussen in grote kookpan ruim water aan de kook brengen. Zoete aardappel in ca. 3 cm grote blokjes snijden. Ui pellen en fijnhakken. Uiteinden van sperziebonen verwijderen. Blaadjes van koriander plukken, steeltjes en blaadjes los van elkaar grof hakken.
Grote kookpan met 2 el olie op middelhoog vuur verhitten, ui en zoete aardappel toevoegen en ca. 4 min aanbraden. Vervolgens madras currypoeder en koriandersteeltjes toevoegen en ca. 1min meebakken. Dan kokosmelk en 400 ml water toevoegen. Geheel licht borrelend in ca. 15 min koken totdat zoete aardappel beetgaar is.
Zodra het water kookt, quinoa toevoegen en in ca. 10-15 min met deksel op pan licht borrelend koken. Dan water afgieten, in zeef laten uitlekken, dan terug in de pan doen en met deksel op pan opzij zetten.
Na ca. 15 min sperziebonen aan curry toevoegen en nog ca. 5 min meekoken totdat ze beetgaar zijn. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen limoen in partjes snijden. Quinoa en curry over borden verdelen, geroosterde kikkererwten daarover verdelen en naar smaak met korianderblaadjes garneren. Curry met limoenpartjes serveren, naar smaak boven geheel uitknijpen.
Genieten maar!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
5 februari 2021
Nee hé, alweer blaasontsteking?! Zo voorkom je het!
4 september 2017
Ontbijt receptje: zoete zwarte rijstepap met kokosmelk
13 maart 2017
Health Q&A: De health gewoontes van Renée Vervoorn
5 juni 2016
De juiste keuzes voor een fijne toekomst?
3 november 2016
WEG MET CELLULITE!
14 mei 2017
Last van paradontitis? Dit is de oplossing!
25 maart 2015
De vetfluisteraar
14 maart 2018
Wat is oxidatieve stress?
14 december 2018
Cadeautip: Keramische pannenset
12 september 2019
11 manieren waarop je samen met de kleintjes kan koken
27 oktober 2018
Recept voor gezonde chocoladebrownie
2 september 2016
INSPIRATIE VOOR EEN DAG ZONDER VLEES: CHILI SIN CARNE
23 augustus 2018
Passievrucht: alles wat je moet weten over dit leuke fruitstuk
10 juli 2015
Voeding met Viv
4 juli 2014
Glutenvrije hotspots in Tilburg
18 juli 2022
Gezonde zomerse watermeloen mocktail
19 juni 2019
25 Simpele dingen voor een gezonde levensstijl
26 juni 2016
Lief zijn voor je buik: 5 tips
9 maart 2016
Vroeg uit de veren voor meer resultaat?
22 november 2015
4 x de beste boekentips voor iedere moeder!
24 oktober 2018
Zwanger? What (not) to eat and drink
25 januari 2017
Herstelrecept voor bijnieruitputting: vitamine C!
19 augustus 2017
Hoe gezond is een detox?
28 juli 2016
OP ZOEK NAAR ONTBIJT INSPIRATIE?
9 december 2018
10 redenen om het Paleo dieet te volgen
17 juli 2015
Minder suiker: 5 tips!
30 januari 2018
Recept: Kip met zongedroogde tomaten en kokosmelk
17 januari 2018
De griepepidemie te lijf! Welke 5 supplementen werken echt
1 maart 2021
Appelazijn: het supermiddel en de alleskunner
13 augustus 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –