Als je van curry houdt, dan moet je dit recept zeker eens maken! De basis is zoete aardappel en sperziebonen in een rijke kokossaus. Daarbij serveer je luchtige quinoa en je maakt het af met knapperig gebakken kikkererwten. Zo lekker kan gezond zijn!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Zoete aardappelcurry met sperziebonen en quinoa!
Wat heb je nodig?
- een blik kikkererwten
- 1 limoen
- een ui
- 1x zoete aardappel
- 10g milde madras currypoeder
- 30g verse koriander
- 220g sperziebonen
- 400ml kokosmelk
- 400g witte quinoa
- zout
- zwarte peper
- plantaardige olie
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225 graden. Kikkererwten in zeef met koud water afspoelen, dan met keukenpapier droogdeppen. Dan kikkererwten op bakplaat met bakpapier leggen, met 1-2 el olie, helft van currypoeder, snuf zout en peper vermengen en in ca. 20-25 min in oven goudbruin en knapperig bakken. Halverwege omhusselen.
Ondertussen in grote kookpan ruim water aan de kook brengen. Zoete aardappel in ca. 3 cm grote blokjes snijden. Ui pellen en fijnhakken. Uiteinden van sperziebonen verwijderen. Blaadjes van koriander plukken, steeltjes en blaadjes los van elkaar grof hakken.
Grote kookpan met 2 el olie op middelhoog vuur verhitten, ui en zoete aardappel toevoegen en ca. 4 min aanbraden. Vervolgens madras currypoeder en koriandersteeltjes toevoegen en ca. 1min meebakken. Dan kokosmelk en 400 ml water toevoegen. Geheel licht borrelend in ca. 15 min koken totdat zoete aardappel beetgaar is.
Zodra het water kookt, quinoa toevoegen en in ca. 10-15 min met deksel op pan licht borrelend koken. Dan water afgieten, in zeef laten uitlekken, dan terug in de pan doen en met deksel op pan opzij zetten.
Na ca. 15 min sperziebonen aan curry toevoegen en nog ca. 5 min meekoken totdat ze beetgaar zijn. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen limoen in partjes snijden. Quinoa en curry over borden verdelen, geroosterde kikkererwten daarover verdelen en naar smaak met korianderblaadjes garneren. Curry met limoenpartjes serveren, naar smaak boven geheel uitknijpen.
Genieten maar!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
25 oktober 2017
Fotoverslag van mijn boeklancering, kijk je mee?
1 januari 2018
Ik ga jou helpen Gezonder, Blijer en Slanker te worden
24 oktober 2015
Zwangerschapstips!
9 september 2014
Gratis boek ’70 groene smoothies’
4 mei 2016
Viv’s favo Moederdagontbijtje
13 juli 2018
Homemade chocolade, easy does it!
16 november 2018
Ook zo’n last van zoete trek?
13 juli 2018
Fix (eerst) de basis
26 januari 2017
Uit Tips van Jet: Recept voor een Cashew Havermoutje
17 maart 2017
Mijn favoriete afspeellijst tijdens een work-out
1 oktober 2018
Pijnvrije zwangerschap? 3 tips
9 april 2019
8 Fijne detox tips voor het hele jaar door
27 februari 2016
Wat kun je doen tegen ‘avondtrek’?
28 april 2015
Boho-Tiffin voor jou!
9 augustus 2015
Herman over bonen
4 januari 2023
Heb jij symptomen van een vitamine B12 tekort?
22 oktober 2018
Tips voor een gezonde broodtrommel
31 januari 2016
5 overtuigingen van mensen die geluk ervaren
25 augustus 2014
Lekker zoet tussendoortje
20 april 2016
Hotspot: Lavinia Good Food
13 november 2017
Roomboter en zijn geneeskracht, dit wil je weten.
23 oktober 2017
Is af en toe een eitje genoeg voor voldoende eiwitten?
21 augustus 2018
Lekker ontbijt: appel-kaneel granola
28 juli 2016
CHIA ONTBIJTJE, RIJK AAN OMEGA-3!
5 januari 2015
Healthy home made green smoothie by Viv!
8 januari 2016
Health & Beauty trend: ‘Oil pulling!’
18 oktober 2017
Enzymen voor een goede spijsvertering
1 maart 2016
Gezonde geboorte traktatie
4 oktober 2018
Het beste natuurlijke middel tegen constipatie!
27 september 2017
Viv’s health Q&A: Maaike Dorsteen van Furrow.nl
2 mei 2017
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –