Viv’s zoete aardappelcurry met quinoa

Leestijd: 3 minuten

Als je van curry houdt, dan moet je dit recept zeker eens maken! De basis is zoete aardappel en sperziebonen in een rijke kokossaus. Daarbij serveer je luchtige quinoa en je maakt het af met knapperig gebakken kikkererwten. Zo lekker kan gezond zijn!

“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”

 

Zoete aardappelcurry met sperziebonen en quinoa!

zoete aardappelcurry met quinoa

Wat heb je nodig?

  • een blik kikkererwten
  • 1 limoen
  • een ui
  • 1x zoete aardappel
  • 10g milde madras currypoeder
  • 30g verse koriander
  • 220g sperziebonen
  • 400ml kokosmelk
  • 400g witte quinoa
  • zout
  • zwarte peper
  • plantaardige olie

 

Hoe maak je het?

kikkererwten roosteren
Kikkererwten roosteren

Heteluchtoven voorverwarmen op 225 graden. Kikkererwten in zeef met koud water afspoelen, dan met keukenpapier droogdeppen. Dan kikkererwten op bakplaat met bakpapier leggen, met 1-2 el olie, helft van currypoeder, snuf zout en peper vermengen en in ca. 20-25 min in oven goudbruin en knapperig bakken. Halverwege omhusselen.

ingredienten voorbereiden
Ingrediënten voorbereiden

Ondertussen in grote kookpan ruim water aan de kook brengen. Zoete aardappel in ca. 3 cm grote blokjes snijden. Ui pellen en fijnhakken. Uiteinden van sperziebonen verwijderen. Blaadjes van koriander plukken, steeltjes en blaadjes los van elkaar grof hakken.

Curry bereiden
Curry bereiden

Grote kookpan met 2 el olie op middelhoog vuur verhitten, ui en zoete aardappel toevoegen en ca. 4 min aanbraden. Vervolgens madras currypoeder en koriandersteeltjes toevoegen en ca. 1min meebakken. Dan kokosmelk en 400 ml water toevoegen. Geheel licht borrelend in ca. 15 min koken totdat zoete aardappel beetgaar is.

Quinoa koken
Quinoa koken

Zodra het water kookt, quinoa toevoegen en in ca. 10-15 min met deksel op pan licht borrelend koken. Dan water afgieten, in zeef laten uitlekken, dan terug in de pan doen en met deksel op pan opzij zetten.

Sperziebonen toevoegen
Sperziebonen toevoegen

Na ca. 15 min sperziebonen aan curry toevoegen en nog ca. 5 min meekoken totdat ze beetgaar zijn. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Gerecht afmaken
Gerecht afmaken

Ondertussen limoen in partjes snijden. Quinoa en curry over borden verdelen, geroosterde kikkererwten daarover verdelen en naar smaak met korianderblaadjes garneren. Curry met limoenpartjes serveren, naar smaak boven geheel uitknijpen.

Genieten maar!

Marly Spoon

Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂

 

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

One comment Add yours
  1. Wat lijkt me dit een lekker recept! Ga het gauw proberen te maken.
    Op de website van de Albert Heijn staan ook verschillende quinoa-recepten!
    Mocht je achtergrondinformatie willen lezen over quinoa, neem dat eens een kijkje op http://www.quinoa-informatie.nl/. Zeker de moeite waard!
    Quinoa eten is gezond en lekker;)

Geef een reactie