Met dit koudere weer hebben wij wel weer zin in lekker warme en goed vullende gerechten. Vandaag een heerlijke vegan risotto met champignons en spinazie, lees je mee?
INGREDIËNTEN
- 200 gram risotto rijst (ik gebruikte arborio rijst)
- 250 gram kastanje champignons
- 1 middelgrote rode ui
- 1 kleine prei
- 2 grote roma tomaten
- 75 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 1 cm bij 1 cm
- 1 liter groente bouillon
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels kokosolie
BEREIDING
Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag.
Laat dit zo’n tien minuten staan. Snij de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.
Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Hou je van hele zachte risotto dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
Snij in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.
Wanneer de risotto klaar is voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgist vlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.
Heb je nu zin in meer lekkere recepten van Sanne? Lees dan dit recept voor een heerlijke chili sin carne.
Tekst: Sanne van Rooij voor VIVONLINE
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
20 juli 2016
EEN LEVEN LANG GEZOND DRINK PLEZIER
16 maart 2019
Heerlijk om mee te nemen naar je werk: ei muffins!
8 september 2018
Kruiden geven je gezondheid een boost!
25 november 2018
Wat is L-Glutamine?
8 augustus 2015
Bloemkoolsoep met gerookte zalm
22 december 2015
Beter (w)eten. “Je darmen zijn je tweede brein”
31 januari 2016
5 overtuigingen van mensen die geluk ervaren
26 april 2021
Oranje Koningsdag smoothie
15 februari 2021
20 natuurlijke manieren om je libido een flinke boost te geven
11 januari 2019
Zo voorkom je ongezond snacken tijdens donkere dagen!
9 september 2019
Dit chocolade noten blok is finger licking good
8 september 2018
Elke dag hetzelfde ontbijt?
23 augustus 2015
In gesprek met dokter Leenarts
28 maart 2016
Puur natuur ontspannen met Dr. Hauschka
22 maart 2016
Helende vitamine C smoothie
26 mei 2015
Hormonen en het effect op je gezondheid
22 mei 2015
Smaak en kleuren
10 augustus 2016
INTERVIEW MET VIV VOOR MAMA & FAMILY OVER GEZOND ETEN
11 juni 2015
My New Roots: heerlijk kookboek
9 juni 2015
Gezonde ijsjes
11 april 2019
Stress? Vermijd dan deze voedingsmiddelen
15 september 2018
Hormonenproof recept: Kalkoenburgers met knoflook-komkommersalade
24 augustus 2019
Maak van je huishouden een work-out en skip de sportschool
28 februari 2023
Eiwitten, waarom hebben we die nodig?
16 april 2018
Onze favoriete juice van de maand: Raapsteel Rock
5 februari 2021
Online masterclass PMS & Moodswings
9 september 2014
Gratis boek ’70 groene smoothies’
26 januari 2016
Flair interview met healthfreaks Fajah, Miljuscka en Viv
4 mei 2016
Viv’s favo Moederdagontbijtje
2 januari 2018
Start 2018 met een heerlijke winterdetox!
13 november 2015
Vivians Rijstadvies
22 november 2015
4 x de beste boekentips voor iedere moeder!
30 juni 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –