Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
1 april 2019
Maak van de maandagochtend iets leuks!
12 november 2015
Jamie Olivier trakteert!
8 november 2018
Wat doet slaap precies voor je kind?
4 oktober 2018
Het beste natuurlijke middel tegen constipatie!
19 september 2019
Geef je standaard koffietje een twist met deze tips
17 juli 2018
Viv’s gezonde Sangria
12 februari 2016
Video: Viv Eet Mee #1 Speltpasta
30 augustus 2015
Spelt & Zomerbietjes Salade
21 september 2018
Beste avocado-tip ooit!
10 augustus 2015
Hotspot: The Hoxton
1 februari 2017
EETDAGBOEK VAN TOPHOCKEYSTER ELLEN HOOG
4 januari 2023
Heb jij symptomen van een vitamine B12 tekort?
8 januari 2021
4 manieren om terug te komen in een healthy routine
16 november 2016
VIV Health TV – Verantwoorde snoepjes, ze bestaan echt!
25 oktober 2017
Fotoverslag van mijn boeklancering, kijk je mee?
13 februari 2017
Viv’s health Q & A met Susan Smit
25 januari 2017
Herstelrecept voor bijnieruitputting: vitamine C!
13 augustus 2015
Homemade Hummus
27 december 2021
7 tips om te detoxen na de feestdagen
10 juni 2015
Raw kokos snack
4 augustus 2019
Stress: een grote boosdoener voor je gezondheid
21 augustus 2018
Tips tegen puistjes
12 december 2021
De leukste cadeaus voor kerst om te geven en om te krijgen
28 maart 2016
Puur natuur ontspannen met Dr. Hauschka
24 mei 2018
Vegan hotspots in Como (Italië)
17 december 2015
Strakke benen en billen?
14 juni 2016
Hoe blijf je jong, gezond en fit?
3 december 2018
Mooie tanden zonder fluoride!
20 november 2014
Healthy soepje met Gareth Evans
25 juli 2015
Voeding met Viv
26 juni 2018
Welke supplementen neem je mee in je koffer?
20 oktober 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –