Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
10 juni 2015
SLA: het kookboek
11 december 2018
We like de 100% natuurlijk thee van Tastea
18 maart 2017
Krijg een beter huwelijk aan de hand van deze tips!
30 november 2018
Heb jij ook last van gevoelig tandvlees tijdens je menstruatie?
18 juli 2015
Wortel-kokos balletjes
8 oktober 2022
Hormoonproof recept: heerlijke Shakshuka
27 augustus 2016
WEER OP DE GEZONDE TOER NA DE VAKANTIE
14 juni 2016
Hoe blijf je jong, gezond en fit?
27 januari 2015
Een heerlijk weerstand oppeppend sapje uit de (slow)juicer
29 december 2021
Celery Juice drinken, alles wat je moet weten om te starten
16 februari 2016
Net zoals de sterren naar de cupping dokter?
19 april 2016
Mijn favo gezonde pasta
25 augustus 2015
Je bent wat je… drinkt!
13 december 2015
huilbaby, astma, ADHD?? Wij hebben wat tips voor jou.
12 maart 2015
Meet healthlover Rens Kroes!
16 mei 2017
Freekeh vs quinoa: wat is gezonder?
8 maart 2016
Detox kan elke dag
8 mei 2014
Mom in shape
20 februari 2017
Voeding met Viv: eetdagboek van foodblogger Pauline
13 maart 2018
Gezond eten op je werk doe je zo!
26 juni 2016
Lief zijn voor je buik: 5 tips
13 januari 2021
Hoe een gezonde bloedsuikerspiegel je helpt met afvallen
3 april 2016
Wél eten, toch ontgiften!
27 juli 2020
Dit is het verschil tussen foliumzuur en folaat
14 oktober 2017
Waarom zijn pompoen en pompoenpitten gezond?
2 januari 2018
Immuunsysteem booster
19 september 2017
DE KOELKAST, WAT BEWAAR JE ER NIET IN? DEZE 13 PRODUCTEN!
2 september 2018
Geef je wel of geen borstvoeding? Mijn eigen ervaring!
11 oktober 2022
Recept: Geroosterde pompoen met amandelen
3 juli 2016
Een stralende huid en een slank lichaam!
11 februari 2016
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –