Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
13 maart 2016
Gezond boodschappen doen met weinig geld?
2 juli 2014
Sporten met ‘soapie’ Aysen Baydar
31 januari 2016
5 overtuigingen van mensen die geluk ervaren
18 juni 2021
Tips voor optimaal kijkplezier in de zomer
16 november 2016
VIV Health TV – Verantwoorde snoepjes, ze bestaan echt!
14 juli 2015
VivLoves it: OneFit
13 augustus 2015
Homemade Hummus
14 oktober 2018
Maken noten je dik?
30 september 2018
Hennepzaad: de vegan eiwitbron
15 juni 2016
Je spijsvertering bevorderen?
1 september 2018
Wat zijn koolhydraten, gluten en tarwe nou eigenlijk?
16 maart 2019
Heerlijk om mee te nemen naar je werk: ei muffins!
11 mei 2019
De 5 beauty geheimen van de Sicilianen
3 september 2015
Boerenkoolchips
16 mei 2017
Freekeh vs quinoa: wat is gezonder?
7 september 2018
Vaker plantaardig eten met deze tips
31 augustus 2016
EEN MEDITERRAAN DIEET: LANG LEVEN IN GOEDE GEZONDHEID
8 september 2016
WAT IS PRECIES “GLUTENVRIJ” EN WAT NIET?
15 april 2015
OERsterk Eten: een heerlijk boek!
25 januari 2019
Wat is gezonder: yoghurt of kwark?
5 maart 2015
De koelkast van: sterrenstylist Danie Bles
30 augustus 2018
Gezonder leven doe je zo!
2 februari 2016
Benefietavond voor meisjes in Vietnam
1 april 2015
Saoto soep
9 november 2021
Buikpijn na het eten? Deze tips kunnen helpen!
14 maart 2016
8 tips om je warme bed uit te komen
4 januari 2023
Heb jij symptomen van een vitamine B12 tekort?
4 juni 2015
Tip: Healthy Pleasures
22 mei 2015
Smaak en kleuren
4 oktober 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –