Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
29 november 2015
Video: Winterse Vitaminebom
7 april 2023
Chocolade smoothie
16 september 2016
REVIEW: DRIE-DAAGSE DETOX KUUR VAN SAPJE
13 juni 2016
Viv’s Q&A: Anne de Buck
23 juni 2020
Zo kun je avocado’s eerder laten rijpen
10 februari 2020
Molybdeen: onbekend maar essentieel voor je gezondheid
30 augustus 2015
Spelt & Zomerbietjes Salade
25 juni 2016
O help…de puistjeszone
31 mei 2017
Groene grapefruit smoothie
8 december 2016
Wil jij ook meer gaan sporten? Ga voor een gezond 2017!
21 maart 2016
Beter in je darmen, beter in je vel?
7 maart 2016
Voeding met Viv: eetdagboek van Krystl Pullens
29 oktober 2019
Zo blijf je gemotiveerd om te sporten nu het kouder is
12 november 2018
Wat is genetisch gemodificeerd voedsel?
13 september 2014
Voeding voor gezond haar!
3 oktober 2017
Weerstand booster Vitamine C(amu camu)!
4 juli 2014
Glutenvrije hotspots in Tilburg
25 oktober 2017
Fotoverslag van mijn boeklancering, kijk je mee?
15 maart 2019
Eet jij genoeg eiwitten? Wij helpen je!
25 oktober 2017
Dit zijn de 50 de meest gezonde producten die er bestaan
21 augustus 2017
Avocado risotto
9 mei 2015
VivOnline’s Bikini Smoothie Challenge
8 juni 2018
10 tekenen van een water tekort
19 januari 2016
Een liefdevol en veilig huis voor ieder kind!
28 juli 2016
CHIA ONTBIJTJE, RIJK AAN OMEGA-3!
6 oktober 2014
Eetdagboek review
21 september 2018
Beste avocado-tip ooit!
17 september 2015
Ontbijt ijs
15 september 2019
Green Juice! Met dit drankje begin ik mijn dag
28 oktober 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –