Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
13 februari 2017
Viv’s health Q & A met Susan Smit
26 november 2018
Wat gebeurt er als je geen zuivel eet?
27 juli 2020
Dit is het verschil tussen foliumzuur en folaat
18 september 2017
Heerlijk vegan ontbijtje: Exotisch chia ontbijtje
15 februari 2017
FRIET
21 maart 2019
Wat is gezonder: volle of magere yoghurt?
6 juni 2016
Vitamine D, wat moet je daar nu mee?
15 mei 2016
Eet jij genoeg van elke kleur?
31 juli 2014
A kiwi a day…
5 januari 2015
Healthy home made green smoothie by Viv!
9 februari 2016
Wat zegt jouw tong over je gezondheid?
26 januari 2019
Pompoensoep met groene curry en kokos
27 november 2017
Gezonde kids traktatie
11 september 2014
Eetdagboek review
15 februari 2021
20 natuurlijke manieren om je libido een flinke boost te geven
27 mei 2016
Beautiful Breakfast
11 januari 2019
Zo voorkom je ongezond snacken tijdens donkere dagen!
30 september 2015
Chlorella: de kracht van een micro-alg
10 april 2017
Voeding met Viv: Eetdagboek van Fajah Lourens
2 februari 2016
Benefietavond voor meisjes in Vietnam
7 september 2016
BACK TO SCHOOL MET DE HEALTHY KIDS BOX
12 juni 2014
Leuke Viv tips in de JAN
14 mei 2014
Easy vegan tomato soup
11 oktober 2018
8 tips om je kinderen gezonder te laten eten
13 april 2019
Zondag bakdag: heerlijke suikervrije chocolade taart
1 februari 2017
Lekker gezond recept voor de kids: linzen burgers
17 november 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –