Een soepje werkt hartverwarmend en vullend. Dit is lekker als lunch, tussendoortje of avondeten. Deze pittige Thaise pompoensoep is heerlijk! Er zitten geen gluten in en de soep is vegan proof.
De soep is makkelijk bereid. Het meest lastige is het snijden van de pompoen, maar door deze vooraf in de magnetron te verwarmen, snijd je de schillen er makkelijker vanaf. Vers, gezond en pittig, dit is hoe je de pittige Thaise pompoensoep bereidt.
Ingrediënten:
- 300 gram kokosolie
- 60 gram rode currypasta (verkrijgbaar in biologische winkels)
- 4 stukjes knoflook (in stukjes gesneden)
- 1 pompoen (in grove stukken gesneden)
- 240 gram amandelboter
- 1 eetlepel agave nectar
- 3 eetlepels vers limoensap
- 1 ui (gesneden in plakjes)
- 2 cm verse gember (in stukjes gesneden)
- 950 ml water
- 1 blik kokosroom
- 1 theelepel zout
Garnering:
- koriander (of basilicum als je dat liever hebt)
- kokosyoghurt
- tahin
- sesamzaadjes of pompoenpitten
Bereiden:
1. Doe de kokosolie in een pan en verwarm dit. Als het gesmolten en warm is voeg je hier de uien en het zout aan toe, bak dit lichtbruin. Voeg nu de currypasta, de gember en de knoflook hieraan toe. Bak dit ongeveer 1 minuut en roer het tussendoor.
2. Giet het water in de pan en roer alles. Voeg daarna de pompoen, kokosroom, amandelboter en de agave nectar eraan toe. Roer alles tot een mooi geheel.
3. Laat de soep nu 12 minuten koken op een laag vuurtje.
4. Voeg nu het limoensap aan de soep toe en pureer alles met een mixer tot een gladde massa.
5. Als de soep gepureerd en klaar is kun je deze opdienen met de garnering opties van hierboven. Koriander is geen must, doe dit alleen als je ervan houdt. Tast toe!
Extra: Wil je nog iets anders lekker maken? Maak in dat geval deze heerlijke glutenvrije appel kokos pannenkoeken.
Tekst: Inga Stoit
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
20 augustus 2019
Mijn (kook)boek: Gezonder met Viv
14 februari 2017
Stressfood, wat is dit en helpt het echt?
17 september 2017
Glutenvrije sobanoedels met heel veel groente
13 augustus 2022
Heb je vaak last van gevoelige of pijnlijke borsten?
1 februari 2016
Tip: Juiste maat houden
31 oktober 2018
10 natuurlijke pijnstillers
14 december 2021
8 geweldige dingen die gebeuren als je aan yoga doet
31 juli 2014
A kiwi a day…
9 mei 2015
VivOnline’s Bikini Smoothie Challenge
19 april 2016
REVIEW: Recharge in 7 dagen!
10 november 2015
Viv Health Event
19 maart 2020
Gezonde voedingsmiddelen
27 oktober 2014
5 gezonde vragen van de ‘Margriet’
21 mei 2015
Glutenvrije kliekjesdag
8 september 2018
Kruiden geven je gezondheid een boost!
23 maart 2020
Delicious: Amandel Bakewell Panna Cotta
16 november 2018
Ook zo’n last van zoete trek?
1 juni 2015
Vegan nori rolletjes
21 november 2016
Insecten eten is populairder dan ooit, durf jij het aan?
6 september 2016
Opleiding tot Hormoon expert
19 december 2016
Inspiratie voor een kerstdiner
22 oktober 2018
Tips voor een gezonde broodtrommel
25 juli 2016
HEALTH Q&A: SANNE VOGEL
16 december 2015
Happy & healthy kerstcadeautips!
1 juni 2017
Verantwoord picknicken doe je zo!
14 augustus 2016
SPORTEN MET VIV: HIP ABDUCTION & KNEE LIFTS
16 september 2019
Portobelloburger met omelet en avocado, uit ‘Gezonder met Viv’
17 november 2015
Verkort zo je ochtendritueel en houd meer tijd over!
20 februari 2019
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –