Met dit koudere weer hebben wij wel weer zin in lekker warme en goed vullende gerechten. Vandaag een heerlijke vegan risotto met champignons en spinazie, lees je mee?
INGREDIËNTEN
- 200 gram risotto rijst (ik gebruikte arborio rijst)
- 250 gram kastanje champignons
- 1 middelgrote rode ui
- 1 kleine prei
- 2 grote roma tomaten
- 75 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 1 cm bij 1 cm
- 1 liter groente bouillon
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels kokosolie
BEREIDING
Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag.
Laat dit zo’n tien minuten staan. Snij de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.
Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Hou je van hele zachte risotto dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
Snij in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.
Wanneer de risotto klaar is voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgist vlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.
Heb je nu zin in meer lekkere recepten van Sanne? Lees dan dit recept voor een heerlijke chili sin carne.
Tekst: Sanne van Rooij voor VIVONLINE
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
25 juni 2021
Lekker in je bikini!
12 juni 2016
Help, ik ben suikerverslaafd!
18 maart 2016
Video: Viv eet mee: #4 Kip met Kokos
8 september 2016
WAT IS PRECIES “GLUTENVRIJ” EN WAT NIET?
13 december 2018
Shop nu onze leukste webshop artikelen voor onder de kerstboom!
20 juli 2019
16 voedingstips voor een gezonde ontlasting
30 juni 2018
Wat heb jij nodig om gelukkig te zijn?
27 december 2021
7 tips om te detoxen na de feestdagen
27 februari 2017
Eet jij volgens De Schijf van Vijf?
21 oktober 2018
Meer bewegen? 8 tips
14 december 2018
Cadeautip: Keramische pannenset
3 juli 2016
Een stralende huid en een slank lichaam!
20 februari 2017
Voeding met Viv: eetdagboek van foodblogger Pauline
16 juni 2016
Pizza voor papa’s
4 september 2017
Ontbijt receptje: zoete zwarte rijstepap met kokosmelk
9 maart 2016
Vroeg uit de veren voor meer resultaat?
20 augustus 2015
Hormonen en het effect op je gezondheid
13 april 2020
5 Gezonde manieren om je dag goed te beginnen
16 februari 2017
Heb jij een gezonde mond?
22 februari 2019
Dit recept wil je maken: gezonde mugcake
11 april 2014
Het aspergeseizoen is geopend!
31 augustus 2019
De relatie tussen Autisme en voeding
5 april 2016
Gezond starten met deze Acai Courgettesmoothie
3 december 2018
Mooie tanden zonder fluoride!
14 juni 2017
Wat kun je het beste doen bij misselijkheid?
26 april 2019
Hoe ga je hoofdpijn te lijf met de juiste voeding?
12 mei 2017
Let op: glutenvrij niet altijd gezond!
10 juni 2015
SLA: het kookboek
14 oktober 2018
Maken noten je dik?
27 september 2017
Viv’s health Q&A: Maaike Dorsteen van Furrow.nl
9 december 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –