Met dit koudere weer hebben wij wel weer zin in lekker warme en goed vullende gerechten. Vandaag een heerlijke vegan risotto met champignons en spinazie, lees je mee?
INGREDIËNTEN
- 200 gram risotto rijst (ik gebruikte arborio rijst)
- 250 gram kastanje champignons
- 1 middelgrote rode ui
- 1 kleine prei
- 2 grote roma tomaten
- 75 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 1 cm bij 1 cm
- 1 liter groente bouillon
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels kokosolie
BEREIDING
Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag.
Laat dit zo’n tien minuten staan. Snij de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.
Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Hou je van hele zachte risotto dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
Snij in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.
Wanneer de risotto klaar is voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgist vlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.
Heb je nu zin in meer lekkere recepten van Sanne? Lees dan dit recept voor een heerlijke chili sin carne.
Tekst: Sanne van Rooij voor VIVONLINE
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
17 juli 2016
blog van Krystl: STILTE
20 januari 2016
Geslaagd! Vivian Reijs volgde de opleiding Kind & voeding!
22 februari 2017
Receptje: Heerlijke homemade eierkoeken
26 december 2015
Voeding met Viv: eetdagboek van Daisy Oppelaar
9 december 2018
10 redenen om het Paleo dieet te volgen
29 september 2022
Vermoeid, of weinig energie voordat je ongesteld wordt? Mijn 9 tips
16 april 2016
Hoe houd je de koelkast schoon?
30 juni 2018
Wat heb jij nodig om gelukkig te zijn?
26 maart 2014
Een klein flesje sap boordevol vitamines
3 juli 2016
Ruzie in je relatie?
20 april 2016
Hoe kun je sporten hygiënisch houden?
6 juni 2016
Zomerse aardbeien salade
30 september 2015
Chlorella: de kracht van een micro-alg
14 juni 2017
Wat kun je het beste doen bij misselijkheid?
13 november 2015
Vivians Rijstadvies
21 januari 2023
6 tips voor een gezonde menstruatie cyclus
2 juni 2021
10x eten tegen zonnebrand
22 januari 2019
Ben je moe, niet lekker, niet blij? Wij hebben tips voor je!
9 juli 2014
Frisse mango-kwarktaart
13 november 2014
Omelet rolls met appel en hüttenkäse
19 september 2014
Nagerecht: Noten chocoladetaart
23 maart 2019
Heerlijk weekend receptje: een gezonde milkshake!
6 april 2015
Wil jij een persoonlijk voedingsadvies van Viv?
19 januari 2015
Onze 10 afvalregels!
23 mei 2019
Zwanger worden gaat sneller met deze tips!
2 september 2018
Geef je wel of geen borstvoeding? Mijn eigen ervaring!
2 september 2017
Laat je kind beter presteren door gezond te eten
20 maart 2014
Een goede houding is het halve werk
7 augustus 2019
Ontgiften? Voeg deze voedingsmiddelen toe!
14 februari 2017
Mijn reis SOS tasje
9 maart 2020
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –