Met dit koudere weer hebben wij wel weer zin in lekker warme en goed vullende gerechten. Vandaag een heerlijke vegan risotto met champignons en spinazie, lees je mee?
INGREDIËNTEN
- 200 gram risotto rijst (ik gebruikte arborio rijst)
- 250 gram kastanje champignons
- 1 middelgrote rode ui
- 1 kleine prei
- 2 grote roma tomaten
- 75 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 1 cm bij 1 cm
- 1 liter groente bouillon
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels kokosolie
BEREIDING
Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag.
Laat dit zo’n tien minuten staan. Snij de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.
Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Hou je van hele zachte risotto dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
Snij in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.
Wanneer de risotto klaar is voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgist vlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.
Heb je nu zin in meer lekkere recepten van Sanne? Lees dan dit recept voor een heerlijke chili sin carne.
Tekst: Sanne van Rooij voor VIVONLINE
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
2 september 2017
Laat je kind beter presteren door gezond te eten
26 maart 2016
6 tips om hardlopen leuk te vinden
11 februari 2019
Dit recept wil je: gezonde kikkererwten pannenkoeken
10 oktober 2015
Lekker aan de sapjes!
10 augustus 2018
Wij willen ook testosteron!
12 juni 2014
Frisse juice
15 maart 2019
Eet jij genoeg eiwitten? Wij helpen je!
9 april 2019
8 Fijne detox tips voor het hele jaar door
30 december 2014
Chocolade notenpasta taartjes
13 december 2015
huilbaby, astma, ADHD?? Wij hebben wat tips voor jou.
18 juli 2016
VIV’S Q&A: NIENKE & MADELON VAN GLOWMAGAZINE
25 maart 2016
Dadeltaart met bessen, cacao, kokos en karamel.
21 januari 2015
Chips tijdens de afval challenge …
16 februari 2016
Net zoals de sterren naar de cupping dokter?
7 juli 2014
Ben ik intolerant voor gluten?
16 september 2019
Portobelloburger met omelet en avocado, uit ‘Gezonder met Viv’
11 september 2014
Healthy Talkies Lunch
19 mei 2016
Een kleine stap naar een gezondere hap
24 augustus 2018
Waarom Franse vrouwen zo slank blijven
10 juni 2015
Raw kokos snack
3 juni 2016
Video: Viv Eet Mee #3 Broodje Zalm
1 februari 2018
Gezonde samenwerking Vivonline & Blushing
25 januari 2019
Winterhanden en wintertenen? Check je schildklier!
19 mei 2016
Kruidige rijst-linzen-wortelmix
3 juli 2016
Een stralende huid en een slank lichaam!
18 september 2017
Heerlijk vegan ontbijtje: Exotisch chia ontbijtje
13 april 2016
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –