VEGAN RISOTTO MET SPINAZIE EN CHAMPIGNONS

Met dit koudere weer hebben wij wel weer zin in lekker warme en goed vullende gerechten. Vandaag een heerlijke vegan risotto met champignons en spinazie, lees je mee?

INGREDIËNTEN 

  • 200 gram risotto rijst (ik gebruikte arborio rijst)
  • 250 gram kastanje champignons
  • 1 middelgrote rode ui
  • 1 kleine prei
  • 2 grote roma tomaten
  • 75 ml droge witte wijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 stuk gember van 1 cm bij 1 cm
  • 1 liter groente bouillon
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 2 eetlepels kokosolie

BEREIDING 

Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag.

Laat dit zo’n tien minuten staan. Snij de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.

Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Hou je van hele zachte risotto dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.

Snij in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.

Wanneer de risotto klaar is voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgist vlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.

Heb je nu zin in meer lekkere recepten van Sanne? Lees dan dit recept voor een heerlijke chili sin carne.

Tekst: Sanne van Rooij voor VIVONLINE