Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
5 augustus 2016
PRETZEL BROWNIES
30 januari 2019
Heb je last van slapeloosheid? Wij hebben 7 tips!
2 november 2015
Winnen! Boek ‘Hormoonbalans voor vrouwen’
30 augustus 2017
Stralend slank door balans in je sekshormonen!
9 juni 2014
Touwtje springen is healthyproof!
27 augustus 2015
Viv Loves it: SUE, zoet zonder suiker
25 augustus 2014
Vegan choco dessert
31 december 2018
Gezonde borrelrecepten voor de nieuwjaarsborrel!
8 januari 2019
Wat heeft je schildklier met je mondgezondheid te maken?
26 januari 2017
Uit Tips van Jet: Recept voor een Cashew Havermoutje
21 januari 2017
Glutenvrije pasta met avocado en zalm
15 juni 2016
Je spijsvertering bevorderen?
7 maart 2016
Kruidige vegan kikkererwten curry met mango
14 augustus 2019
Last van bijnieruitputting? Neem deze vitamines & kruiden!
26 maart 2016
6 tips om hardlopen leuk te vinden
28 maart 2021
Tijd voor een voorjaarsschoonmaak voor je lijf!
28 april 2015
Boho-Tiffin voor jou!
11 oktober 2018
8 tips om je kinderen gezonder te laten eten
10 oktober 2022
Zoete-aardappel frittata
7 december 2018
Gezonde snack voor bij de borrel
5 mei 2016
Voel jij je vrij?
12 maart 2015
Meet healthlover Rens Kroes!
8 juli 2016
Carobe bonbonnetjes
26 april 2016
8 onverwachte voordelen van gelukkig zijn
13 augustus 2015
Laat je negatieve gedachten los!
27 juli 2018
9 x natuurlijke verkoeling bij zomerse hitte
27 november 2017
Gezonde kids traktatie
16 december 2019
Gezonde lunches voor de kindjes om mee naar school te nemen
25 januari 2019
Wat is gezonder: yoghurt of kwark?
19 april 2016
Yogisha: hip en spicy op de yogamat!
30 augustus 2021
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –