Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
17 april 2016
Welk effect heeft Vitamine D op je body?
9 februari 2016
Wat zegt jouw tong over je gezondheid?
13 januari 2021
Hoe een gezonde bloedsuikerspiegel je helpt met afvallen
15 maart 2019
Eet jij genoeg eiwitten? Wij helpen je!
5 november 2018
Een gezond gebit tijdens de zwangerschap!
11 mei 2019
De 5 beauty geheimen van de Sicilianen
18 december 2021
5 tips om de feestdagen gezond door te komen
14 december 2021
8 geweldige dingen die gebeuren als je aan yoga doet
14 maart 2018
Je hongercyclus onder controle krijgen
5 februari 2021
Online masterclass PMS & Moodswings
31 oktober 2017
Liefde, Passie en Health op Bali met Britt van der Meijden
8 september 2018
Elke dag hetzelfde ontbijt?
13 november 2017
Roomboter en zijn geneeskracht, dit wil je weten.
25 januari 2017
Herstelrecept voor bijnieruitputting: vitamine C!
18 maart 2016
Video: Viv eet mee: #4 Kip met Kokos
23 mei 2016
Wat staat er altijd in mijn koelkast?
18 juli 2016
VIV’S Q&A: NIENKE & MADELON VAN GLOWMAGAZINE
15 oktober 2017
Hoe houd je oren goed schoon?
4 juni 2015
Tip: Healthy Pleasures
30 oktober 2017
Go with The Glow: Veganized Party Pineapple van Rens Kroes
14 december 2018
Dramklachten na het eten? Wij hebben 5 tips voor je!
11 april 2014
Het aspergeseizoen is geopend!
24 maart 2014
Inspiratie voor de Challenge
10 augustus 2015
Hotspot: The Hoxton
1 juni 2015
Vegan nori rolletjes
27 november 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –