Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
13 maart 2014
Green Goddess Smooth
25 april 2016
3 x video’s voor een OERsterk leven!
31 juli 2014
A kiwi a day…
29 november 2015
Video: Winterse Vitaminebom
15 januari 2018
WINACTIE: Gezond drinken voor je kindjes
19 januari 2015
Onze 10 afvalregels!
16 mei 2014
Frisse vegan quinoasalade met mango
20 oktober 2018
Lekker en gezond: wortelsoep
21 augustus 2017
Avocado risotto
10 augustus 2016
INTERVIEW MET VIV VOOR MAMA & FAMILY OVER GEZOND ETEN
12 juni 2014
Basisscholen gezonder met Mathijs Vrieze
17 december 2015
Volg jij VivOnline? Win Viv’s kerstpakket!
27 oktober 2015
Maak zelf een heerlijke Oathie
20 maart 2014
Een goede houding is het halve werk
22 december 2015
Beter (w)eten. “Je darmen zijn je tweede brein”
29 oktober 2018
DIY: kokosnoot deodorant
29 september 2022
Heb je weinig energie? Zorg voor een stabiele bloedsuikerspiegel
7 mei 2014
‘Jammie’ recept
12 juni 2014
Leuke Viv tips in de JAN
27 juli 2018
9 x natuurlijke verkoeling bij zomerse hitte
12 december 2016
Kom je ook naar de glutenvrije kerstmarkt in Villa ArenA?
6 april 2014
Mijn eetdagboek op I love health!
12 september 2017
9 handige tips om te weten als je vegetariër wilt worden!
9 februari 2016
Wat zegt jouw tong over je gezondheid?
23 oktober 2014
Vivonline goes to Paris
3 november 2018
Rode bietensoep met walnoten
24 augustus 2019
Maak van je huishouden een work-out en skip de sportschool
1 december 2018
Genieten van gezonde zalmburgers!
15 maart 2019
Eet jij genoeg eiwitten? Wij helpen je!
11 mei 2019
De 5 beauty geheimen van de Sicilianen
15 februari 2019
Je eetgewoontes aanpassen doe je zo!
16 oktober 2015
Glutenvrije kip sandwich
21 december 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –