Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
24 juni 2016
Sushi + donut = Sushidonut
25 oktober 2017
Dit zijn de 50 de meest gezonde producten die er bestaan
20 februari 2017
Voeding met Viv: eetdagboek van foodblogger Pauline
13 juli 2014
Gezonde glutenvrije vervangers!
16 oktober 2018
Tijd voor een herfst detox!
23 mei 2019
Zwanger worden gaat sneller met deze tips!
15 augustus 2016
HEALTH Q&A: MARION PAUW
7 mei 2014
‘Jammie’ recept
26 februari 2014
Easy tomaten paprika soep
4 oktober 2018
Bijenpollen: een van de meest voedzame superfoods
16 juli 2016
NECTARINE CLAFOUTIS: EASY & HEALTHY
15 september 2017
Waarom is ontbijten belangrijk?
2 december 2016
Kom jij ook naar ons Health Event bij Fletcher??
10 oktober 2018
Een beter seksleven? Wij hebben 5 tips voor je!
26 juli 2014
Tip! Boekweit crackers
10 juli 2016
Zomer: het beste moment voor groene smoothies!
24 november 2018
Hoe gezond is een juice nou eigenlijk?
30 oktober 2014
Quinoa ‘Mix ‘nd Match’ maaltijdsalade
13 oktober 2022
Deze plantaardige producten bevatten veel eiwitten
5 december 2016
Viv’s Healthbox: Het ideale cadeau voor onder de kerstboom!
26 juli 2018
Echte Hollandse kruiden, zonder smaakversterkers
8 september 2018
Kruiden geven je gezondheid een boost!
26 juli 2019
Meal preppen: wat is het en hoe doe je dat?
13 juni 2015
Smoothie workshop voor mama’s
15 juli 2014
Boekweitwrap zalm & avocado
15 november 2016
Ontbijten uit een bowl: Good morning bowl
6 september 2016
Opleiding tot Hormoon expert
11 juni 2015
My New Roots: heerlijk kookboek
13 februari 2019
Heb je last van stemmingswisselingen? Dan kan maca je helpen!
30 september 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –