Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
14 februari 2017
Op deze manier krijg je schoon én gezond water uit de kraan!
13 april 2016
Kom jij aan 10.000 stappen per dag?
30 november 2020
Sint is in het land! Tijd voor gezonde en glutenvrije pepernoten
7 oktober 2018
Blijf lekker bewegen in de herfst!
17 november 2018
Ontgiften doe je met deze smoothie!
15 juni 2019
Gezond aankomen: dat doe je op deze fijne manier
18 oktober 2017
Enzymen voor een goede spijsvertering
3 november 2018
Rode bietensoep met walnoten
31 maart 2015
Geitenmelk: de voordelen voor jouw kleintje
27 oktober 2015
Maak zelf een heerlijke Oathie
3 december 2018
Mooie tanden zonder fluoride!
21 augustus 2018
Tips tegen puistjes
26 januari 2016
Lekker rechargen met deze super smoothie!
23 oktober 2014
Vivonline goes to Paris
23 maart 2020
Delicious: Amandel Bakewell Panna Cotta
13 juli 2018
Fix (eerst) de basis
21 januari 2019
Heerlijke zoete aardappel toastjes
10 juli 2019
Een gezonde voorraadkast: dit staat erin
3 februari 2021
Een frisse, luchtige en kruidige carrot cake
2 juli 2014
Aan het infuus
13 augustus 2022
Heb je vaak last van gevoelige of pijnlijke borsten?
17 oktober 2017
Wist jij dit? Zitten is het nieuwe roken
1 april 2019
Maak van de maandagochtend iets leuks!
13 september 2018
Gouden melk: de genezende en zuiverende werking
25 januari 2017
Recept: Apple pie havermout
18 november 2015
Bewust en vruchtbaar smullen met deze smoothie!
28 februari 2023
Eiwitten, waarom hebben we die nodig?
1 december 2014
Recept: Herfstige salade!
10 februari 2016
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –